小龙虾的做法
2018/5/2 14:55:42 来源:搜狐美食 编辑:郭菊
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五六月份就是小龙虾形体最为“丰满”的时候,这时也是人们捕捞和享用它的最佳时机。归根结蒂,小龙虾尾部的肉味鲜美,经烹调色泽鲜艳,香味扑鼻,给人“舌尖上的享受。那么如何制作出的小龙虾百吃不厌呢,也就是你应该思索的问题?接下小尚推荐几种美味的小龙虾的做法,绝对实用!

Ⅲ 小龙虾的制作

1.麻辣小龙虾

主料:小龙虾(1000g)

配料:植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋

步骤:

1.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖

2.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手),然后放入香料

3.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻

4.倒入调味料和辣椒粉翻炒

5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽

6.醋和鸡精翻炒均匀

7.加入1瓶啤酒

8.加盐

9.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟

10.把料汁收至半干即可,装盘出锅

2.白灼小龙虾

主料:小龙虾 (2000克)

配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

步骤:

1.小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2.大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟

3.另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

4.剥壳,抽取泥肠后蘸食

3.正宗湖南口味虾

主料:小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)

配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子

步骤:

1.坐锅起大油,下龙虾过油爆红

2.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

3.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀

4.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

5.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

4.麻辣香锅小龙虾

主料:小龙虾 (10只)

配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料

1.洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段

2.切好蒜、辣椒、葱、姜

3.龙虾入开水中煮熟

4.锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用

5.锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香

6.加入麻辣香锅调料炒香

7.加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅

5.酒香麻辣小龙虾

主料:小龙虾、二锅头、啤酒1瓶

配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐

步骤:

1.温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用

2.准备炒锅料

3.小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4.放入小龙虾继续翻炒

5.二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒

6.啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟

7.适量盐,调味,出锅

6.酱爆小龙虾

主料:小龙虾

配料:油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水

步骤:

1.姜切片,蒜压泥

2.锅中放入少许油,爆香姜蒜

3.倒入小龙虾翻炒

4.加入豆瓣酱

5.加入料酒

6.加入清水,盖上锅盖焖煮片刻

7.装盘出锅

7.十三香小龙虾简易版

主料:小龙虾(1000g)

配料:油、盐、蒜、葱、十三香

步骤:

1.热油爆炒蒜头

2.放入洗净的龙虾

3.马上盖上盖子,以防虾跳出来

4.等虾不跳了打开锅盖加水

5.倒入十三香,用大火煮

6.等汤水收掉一半的时候放入葱结

7.加点盐调味

8.倒一点胡椒粉即可

8.蒜香小龙虾

主料:小龙虾(1500g)

配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒

步骤:

1.锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克)

2.倒入小龙虾,盖好锅盖

3.依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香

央视国际 2003年09月17日记者做了专门调查。

显示:目前没有证据表明小龙虾携带有血吸虫、肺吸虫或遭到了重金属的污染。另外,血吸虫和肺吸虫都惧怕高温。因此小龙虾只要经过高温煮熟之后是可以放心食用的。

清洗方法

1、先用凉水冲洗浸泡一到两个小时,然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。

2、接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。

3、剪开小龙虾腹部的壳之后,最后再对小龙虾进行全面的刷洗。

烹饪技巧

技巧一:自行制作小龙虾,建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后,刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。

技巧二:由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。不过,吃食小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。

技巧三:由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时,所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前,最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经是死虾了。记住,死了的小龙虾是不能吃的。